Honigziegenkäse
- Author:
TanteSansa - Comments:0
Notes:
--- Vorbereitung
Gewicht der Haupt-Fette korrigieren: Von jedem 6,75g weniger nehmen wegen der alten Duftmische (27g Fette + 11,2g PÖ).
Kühlakkus 24h ins Eisfach. Alte Duftmische auf die Heizung stellen.
Sole erwärmen und erst Ziegenmilchpulver, dann Honig drin auflösen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
--- Durchführung
Die sechs Wabenformen plus 3 auswaschen und trocken schütteln.
NaOH-Masterbatch verwenden, keine zusätzliche Flüssigkeit.
Sole-Milch- und TiO2-Mische in die Fette pürieren.
Isobox mit den Kühlakkus auslegen.
Ab hier beeilen: Lauge einpürieren. PÖ nur von Hand einrühren.
Reifezeit: 12 Wochen
--- Links
Basisiert auf Harmony
Gewicht der Haupt-Fette korrigieren: Von jedem 6,75g weniger nehmen wegen der alten Duftmische (27g Fette + 11,2g PÖ).
Kühlakkus 24h ins Eisfach. Alte Duftmische auf die Heizung stellen.
Sole erwärmen und erst Ziegenmilchpulver, dann Honig drin auflösen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
--- Durchführung
Die sechs Wabenformen plus 3 auswaschen und trocken schütteln.
NaOH-Masterbatch verwenden, keine zusätzliche Flüssigkeit.
Sole-Milch- und TiO2-Mische in die Fette pürieren.
Isobox mit den Kühlakkus auslegen.
Ab hier beeilen: Lauge einpürieren. PÖ nur von Hand einrühren.
Reifezeit: 12 Wochen
--- Links
Basisiert auf Harmony
- Created:14/08/2021
- Last Updated:27/03/2022
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Recipe Totals
| Liquid Required | 91.9 g |
| NaOH Weight at 100 % Purity | 49.49 g |
| Oil Weight | 375 g |
| Fragrance Weight | 11.25 g |
| Super Fat | 8 % |
| Total Batch Weight | 696.39 g |
| Lye Concentration | 35 % |
| Liquid : Lye Ratio | 1.86:1 |
| Saturated : Unsaturated | 36:64 |
Recipe Properties
| Property | % | Recommended |
|---|---|---|
| Bubbly Lather | 21 | 14 - 46 |
| Cleansing | 17 | 12 - 22 |
| Condition | 62 | 44 - 69 |
| Hardness | 36 | 29 - 54 |
| Longevity | 19 | 25 - 50 |
| Creamy Lather | 23 | 16 - 48 |
| Iodine | 64 | 41 - 70 |
| Ins | 138 | 136 - 165 |
Fatty Acids %
| Lauric | 11 |
| Myristic | 4 |
| Palmitic | 14 |
| Stearic | 4 |
| Ricinoleic | 4 |
| Oleic | 46 |
| Linoleic | 11 |
| Linolenic | 1 |
Liquid and NaOH
| Liquid Required | 91.9 g |
| NaOH Weight at 100 % Purity | 49.49 g |
Recipe Oils, Fats and Waxes
| Oil | % | Grams |
|---|---|---|
| Sonnenblumenöl, ho (-19°) | 24 | 90 |
| Babassuöl (25°) | 24 | 90 |
| Schweineschmalz (32°) | 24 | 90 |
| Reiskeimöl, raff (-10°) | 24 | 90 |
| Rizinusöl (-14°) | 4 | 15 |
| Total | 100 | 375 |
Custom Additives
| Add with the Fats | ||
|---|---|---|
| CI TiO2 20% (77891) | 7.5 g | 7.5 g |
| Sole, gesättigt | 60 g | 60 g |
| Sole, Wasseranteil | 45 g | 45 g |
| Honig | 28.13 g | 28.13 g |
| Ziegenmilchpulver | 28.13 g | 28.13 g |
Liquids
Fragrances(3% of oil weight)
| Honig-Milch Notes: dickt zügig an | 0 | 0 g | |
| Total | 0 null | 0 g |
Additional Ingredients
Graph: Recipe Properties %
Graph: Fatty Acids %
Ingredients
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