Hagebuttenöl Und Bananenmehl H.P

PROCESO CALIENTE
1. Prearar y pesar todos los ingredientes a usar para tenerlos a la vista
2. Prepar los pigmentos, Diox. Tit. los diluimos con el aceite y reservamos para que vaya hidratandose
3. Derretir los aceite y las grasas en la hoya de coccion lenta (poner la hoya en coccion alta para que suba la temperatura y luego poder mantenrla)
4. Cuando la temperatura de los aceites llegue a los 70 grados, entonce…
5- preparar los aditivos en caso de que haya que diluirlos con un poquito del aceite del sobreengrasado.
6- Mezclar bien e integrar el Diox. Tit.
7. Preparar el azucar en caso de que la vayamos a usar, diluir en el Agua destilada, donde vamos a preparar la lejia, mezclar muy bien
- Sie fuera Sorbitol, entonces lo agregamos despues de la gelificacion
8. Agregar la lejia al agua destilada con azucar
- Agregar al agua el Acido Citrico y mezclar bien hasta que se diluya todo.
9. Agregar la Soda Caustica, mezclar muy bien
10. Medimos la temperatura de las grasas, si esta entre 70 y 80 grados, entonces está lista para agregar la lejia.
11- Agregamos la lejia y a partir de ese momento hay que estar muy atentos al proceso de coccion, ya que se hace muy rapido.
- Tener a la mano el batidos globo
12- comenzamos a batir con la batidora de inmercion hasta llegar a la traza, como papilla.
13. Mezclamos e integramos bien,
- tapamos la hoya hasta que veamos que comienza a cocinar y se ve como volcan-
- cuidamos de limpiar bien los bordes
- no dejar de batir y cuando paramos dejar que vuelva el efecto volcan y volver a batir -
14- Cuando veamos que ya no sube como volcan o hierve, quiere decir que ya llegó al proceso de gelificacion…
15. Aqui agregamos el:
- Sorbitol que diluimos en un poquito de agua destilada
- Lactato de Sodio
- Agregamos la Harina y mezclamos bien
- Jogurt
16- Mezclamos e integramos muy bien y gregamos la fragancia
17- Agregamos el color un poco de mezcla a las jarras donde estan listos los colores-
- podemos mantener el calor tratando de que sea a bano Maria.
18- Enmoldamos
19-Esperar a que enfrie y cortar-